CONTROL DE COSTOS = DOLOR DE CABEZA

El control de costos es uno de los mayores desafíos en la industria de la hospitalidad. A pesar de su importancia, sigue siendo una materia que no se comprende del todo. Gran parte de esta dificultad radica en no considerar dos factores fundamentales que son cruciales para el éxito de cualquier establecimiento: la disciplina y la estructura.

1. Disciplina

• La disciplina es esencial para mantener el orden y la eficiencia en un establecimiento. Aquí hay algunos puntos clave para lograrlo:

• Para mantener los almacenes, repisas y muebles limpios, organizados y los productos alineados.

• Para completar los formatos de merma, producción y transferencias.

• Para revisar detenidamente los reportes arrojados por el sistema.

• Para poner atención a los precios en los tickets y facturas.

• Para comparar órdenes de compras contra facturas al momento de recibir las compras.

• Para analizar con calma los números y las fallas.

• Para tomar acción inmediata para resolver problemas.

• Para dar seguimiento a los cambios y procesos a corregir.

• Para cuadrar todos los reportes.

• Para actualizar constantemente las recetas tanto en el recetario como en el sistema.

• Para capacitar a los colaboradores contra receta todas las semanas.

2. Estructura

Una buena estructura facilita la gestión eficiente y efectiva del control de costos. Estos son algunos elementos clave:

• Para trabajar con un catálogo con claves.

• Para elaborar las recetas y subrecetas, cuantificando el rendimiento de las subrecetas y hacer la conversión correspondiente y correcta.

• Para utilizar únicamente tres unidades de medida.

• Para organizar los almacenes de acuerdo al catálogo.

• Para crear SOPs operativamente funcionales y ágiles.

Para profundizar en estos y otros temas relacionados con el control de costos en la industria de la hospitalidad, te invito a leer mi libro. En él, encontrarás estrategias detalladas y ejemplos prácticos que te ayudarán a implementar un control de costos eficaz en tu establecimiento.

Gracias por confiar en mi y leerme, FP.